Hueva de Atun salazon

Las huevas, son los ovarios encerrados en la bolsa oval del atún hembra, el salado del producto se hace para conseguir la deshidratación de las huevas, consiguiendo de esta manera un sabor mucho mas concentrado y la no proliferación de algunas bacterias. El proceso artesanal del salado comienza con el Limpiado del pescado al que se le extraen las huevas. Se apilan las huevas se extienden sobre una capa de sal, se le  añade otra capa de sal y se van solapando capas de huevas y sal. Cuando se termina se le colocan diferentes pesos para conseguir el presado de la hueva.