Jamon Iberico

                                             cerdo iberico

Características del Jamón Ibérico de bellota: Características generales del cerdo

Estas son las condiciones generales que debe tener un cerdo ibérico para que se obtengan de él jamones denominados "de bellota":

- Tener un peso mínimo de entrada en montanera de 92 a 115 kilos.

- Reponer un mín...

                                             cerdo iberico

Características del Jamón Ibérico de bellota: Características generales del cerdo

Estas son las condiciones generales que debe tener un cerdo ibérico para que se obtengan de él jamones denominados "de bellota":

- Tener un peso mínimo de entrada en montanera de 92 a 115 kilos.

- Reponer un mínimo de 46 kilos en montanera conseguidos exclusivamente a base de bellotas y hierba.

- Alcanzar un peso mínimo de 140 kilos en el momento del sacrificio.

- Se tendrán que sacrificar con una edad mínima de 14 meses.

- La fecha de sacrificio no debe extenderse más allá de la finalización de la campaña (entre finales de marzo y mediados de abril).

 

Puede que no se lleguen a cumplir todos estos requisitos cuando el ganado necesite un aporte de pienso para finalizar el cebo. En este caso, el jamón será denominado "de recebo", pudiendo ser sacrificados éstos hasta el 15 de mayo.

Esta posibilidad da continuidad a la explotación ganadera, al aprovechamiento de recursos y a la actividad de mataderos y secaderos; ya que este producto necesita un control adecuado para que se distinga del producto genuino.

 

En conclusión, los animales ideales para generar un jamón de gran calidad, son los cerdos ibéricos puros que nacen durante la primavera. De esta forma entran en cebo en la montanera del año siguiente, con unos 18 meses de edad, algo que garantiza un desarrollo adecuado del animal y del producto final.

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