Comprar Cigala mediana fresca

Fresco

Estado: fresco

Tamaño: mediana

Piezas en 1Kg: 16-20 piezas

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Ficha técnica

Zona de capturaGolfo de Cadiz
Denominacion comercial:Cigala (Nephrops norvegicus)
Metodo de produccion:Extractiva
EstadoFresco

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Tiene comportamiento nocturno y se alimenta principalmente de moluscos, bivalvos y peces muertos que tritura con sus dos pinzas delanteras. Vive en fondos blandos, de 50 a 700 m de profundidad, según la temperatura.  

 La cigala es un crustáceo decápodo, cuerpo alargado de unos 20 a 25 cm. de longitud y pinzas largas y espinosas. Su caparazón es de color rosa con acentuaciones rojizas y manchas blancas. La cabeza es larga y sus ojos tienen forma de riñón.

Beneficios:

Desde un punto de vista nutricional, destaca su riqueza en minerales (entre los que nos encontramos con el potasio, selenio, magnesio y calcio), así como en vitaminas (vitamina E y vitamina B12).

Como ocurre con el cangrejo, las cigalas destacan porque son bajas en calorías y grasas saturadas, por lo que se convierten en un alimento saludable que puede ser consumido en dietas de adelgazamiento.

Tiempo de cocion:

Tamaño de las cigalas y tiempo de cocción:

Cigalas de 50 a 100 gramos: 2 minutos

Cigalas de 100 a 150 gramos: 3 minutos

Cigalas de 150 a 200 gramos: 4 minutos

Cigalas de más de 200 gramos: 5 minutos

Una vez que hayan estado el tiempo fijado hirviendo, se sacan y se ponen en un recipiente con agua fría y hielo. Esperamos un poco y ya las podemos servir. Enfriándolas las cigalas se quedan más tersas.

Receta:

Cigalas a la plancha

En ocasiones veréis las cigalas a la plancha presentadas en dos partes, cortadas por la mitad como en el caso de un bogavante o cigala. Yo he preferido hacerlas enteras, que estarán más jugosas y tiernas.

El proceso es muy sencillo, poniendo atención solamente en el tiempo de preparación, para no “machacar” el marisco. Si nos pasamos de tiempo luego no nos sabrán a nada.

Preparamos el aderezo. En un tazón vamos añadiendo el ajo y el perejil bien picado, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más una de vino blanco. Mezclamos bien.

Un truco que uso yo a menudo es pasar el aderezo a un bote de cristal. Lo cierro y lo agito con movimientos arriba-abajo. De esta manera emulsiona la mezcla y queda en una textura melosa, perfecta para añadir al marisco.

Ponemos la plancha al máximo de potencia, y rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Esparcimos el aceite por toda la plancha con la ayuda de un papel de cocina.

Colocamos las cigalas por el lado de la concha (contrario a las patas) durante 1 minutos, que es el lado menos resistente al calor. Repartimos uniformemente el aderezo sobre la zona de las patas, que están a la vista.

Les damos la vuelta en la plancha y cocinamos ahora 2 minutos, con las patas y el aderezo en la zona de calor.

Retiramos y salamos al gusto. La mayor parte de la sal quedará en el exterior pero al comerlas nuestros dedos quedarán impregnados y sentiremos el sabor salado al degustarlas.

Servimos bien calientes en la mesa y a disfrutar de unas ricas cigalas a la plancha. La mejor manera de saborear este manjar de los mares.

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