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Calidad Extra

Coquina o tellina viva, capturadas artesanalmente por mariscadores profesionales en la bajamar cerca de la costa a pie, gusta a todo el mundo y además es divertida de comer. Marisco este sujeto a las inclemencias del tiempo y escaso por lo que no siempre hay disponibilidad. Estado vivas capturadas el mismo dia del envio.

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Ficha técnica

Zona de capturaGolfo de Cadiz
Denominacion comercial:Coquina (Donax trunculus)
Metodo de produccion:Extractiva, marisqueo

Más información

Las coquinas son unos moluscos bivalvos conocidas también con el nombre de tellina (Donax trunculus). Pertenece a la familia Donacidae, y se caracteriza por disponer de una concha que puede llegar a alcanzar los 4 centímetros de largo, con una forma ovalada y aplastada, con un color gris blanquecino o marrón y características manchas de color rojizo.

Por la textura de su carne, la cual es comestible, convierten a la coquina en uno de los mariscos más valorados; de hecho su precio en las lonjas donde se compra el marisco y el pescado suele ser muy elevado.

Es posible encontrarla sobre todo en el Atlántico Noreste (sobre todo las costas de Huelva) y en zonas del Mediterráneo, aunque no cuenta con un periodo de tiempo que pudiésemos considerar como mejor temporada, ya que es posible encontrarla en el mercado todo el año.

Receta

Ingredientes:

 

1 Kilo de Coquinas de Huelva.

Vino blanco del Condado de Huelva.

1 Cabeza de ajos morados.

Caldo de pescado.

Harina de maíz.

Aceite de oliva virgen extra

Laurel

Sal de Isla Cristina.

 

Preparación:

 

1.- Lavamos bien las coquinas varias veces con agua fría para eliminar los restos de arena de la playa...Proceso de mucha importancia para conseguir que sean agradables de comer.

2.- En una cacerola baja añadimos aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio.

3.- Pelamos los ajos y laminamos, añadimos a la cacerola con el aceite.

4.- Una vez que los ajos vayan cogiendo color les añadimos las coquinas bien limpias.

5.- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol a temperatura alta.

6.- Una vez que haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de pescado con el laurel, perejil y sal al gusto.

7.- Dejamos cocer y reducir el caldo durante unos minutos a fuego fuerte.

8.- Añadimos un pizca de harina de maíz diluida en un poco de agua para darle un toque espeso al caldo que resulte de la cocción...queda mucho mejor.

9.- Servimos calientes.....y son como pipas, hasta que no acabamos con ellas no se para...

Reseñas

grado 
23/08/2016

muy buenas

limpias y sin arena muy ricas

    grado 
    10/04/2016

    Vivas y sin arena

    La verdad exquisitas sin arena incribles

      grado 
      28/12/2015

      Excelentes

      Riquisimas, frescas y vivas, calidad superior.

        grado 
        19/10/2015

        coquinas frescas frescas

        la hicimos con ajito y perejil, y ya te digo un manjar de dioses

          grado 
          19/10/2015

          coquinas frescas fresca

          la hicimos con ajito y perejil, y ya te digo un manjar de dioses

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            Coquina o tellina viva, capturadas artesanalmente por mariscadores profesionales en la bajamar cerca de la costa a pie, gusta a todo el mundo y además es divertida de comer. Marisco este sujeto a las inclemencias del tiempo y escaso por lo que no siempre hay disponibilidad. Estado vivas capturadas el mismo dia del envio.

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