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Boqueron

11,30 €
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Boquerón capturados en todo el Golfo de Cádiz con artes de cerco (traíñas), muy apreciado en cocina tiene muy diversas formas de cocinarlos: Se sirven frescos recién pescados.

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El boquerón es un pez perteneciente a la familia de los Engraulidos. El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva. El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. En ese momento han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa, por lo que los pescadores llevan a cabo su captura y comienza lo que se conoce con el nombre de "la costera del boquerón". Durante el invierno los boquerones permanecen a más de cien metros de profundidad.

PA008

Ficha técnica

Zona de captura
Golfo de Cadiz
Denominación comercial
Boqueron (Engraulis encrasicolus)
Metodo de produccion
Capturado
Estado
Fresco
Primer expendedor
Lonja de Isla Cristina
Conservacion
0-5 ºC
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