salmonete de roca
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Salmonete

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Salmonete de roca, mucho mas apreciado que su pariente de fondos fangosos, es inconfundible por su color rojo intenso. Se sirven frescos recien capturados.

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Salmonete de roca capturados de manera artesana con redes de trasmallo. Aunque su nombre puede recordar mucho al salmón, lo cierto es que el salmonete originalmente poco tiene que ver con él. Se trata de un pescado que pertenece a la familia de los Múlidos (Peciformes). Existen dos especies fácilmente identificables: el salmonete de roca o Mullus surmuletus, y el salmonete de fango o Mullus barbatusEl salmonete habita sobre todo en las aguas del océano Atlántico y en el mar mediterráneo. Como sus propios nombres indican, mientras que el salmonete de roca lo encontramos en fondos de roca a una profundidad de más de 100 metros, el salmonete de fango lo encontramos principalmente en fondos de fango y arena. Respecto a sus mejores meses de temporada, destacan sobre todo los meses de octubre, noviembre y diciembre, aunque también es posible encontrarlo prácticamente todo el año en pescaderías y mercados.

PA003

Ficha técnica

Zona de captura
Golfo de Cadiz
Denominación comercial
Salmonete (Mullus surmuletus)
Metodo de produccion
Capturado
Estado
Fresco
Primer expendedor
Lonja de Isla o Ayamonte
Conservacion
0-5 ºC

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