Roncador fresco

Fresco

Tiene un exquisito sabor y es muy común su uso en la gastronomía gaditana y onubense.

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Tiene el cuerpo ovalado con el perfil dorsal ligeramente alto, y el perfil cefálico ligeramente arqueado, comprimido lateralmente, ocupando la cabeza aproximadamente un cuarto de la longitud total del pez. Resaltan los ojos en la región cefálica, pues son relativamente grandes, preparados para aprovechar la escasa luz nocturna. La boca pequeña y oblicua, con dientes pequeños y muy finos apenas visibles en ambas mandíbulas.

Con una sola aleta dorsal compuesta de 12 radios espinosos y 16 radios blandos. Aleta caudal pequeña, simétrica y escotada. Aleta anal con 3 radios espinosos y de 11 a 13 blandos. Aletas pélvicas con 1 radio espinoso y el resto blandos. Aleta pectoral larga y casi transparente con tintes amarillentos. Línea lateral visible. Escamas ctenoides. Emite un sonido en forma de ronquido producido por la faringe del cual toma el nombre. El problema de estos roncadores es que son un suculento manjar y por eso están en peligro de extinción en algunas zonas del Atlántico.

La coloración más típica del roncador es el plateado amarillento, mostrando el dorso parduzco u oliváceo, teniendo con frecuencia las aletas inferiores amarillentas y el vientre plateado, con una mancha negra en el opérculo y la parte interior de este de color dorado.

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