Gamba blanca mariscada

La gamba blanca, es un crustáceo de pequeño tamaño, comestible, muy apreciado en cocina y de alta cotización comercial. Se encuentra en todo el litoral andaluz, donde es muy abundante en las costas de Huelva, y es habitual verlo en prácticamente todas las lonjas y mercados. Por todo ello, resulta una especie muy común para aquellos amantes del mariscos. La gamba blanca de Huelva es de color rosado claro cuando se encuentra en fresco. Además presenta la veta, una marca verdosa que recorre toda su espina dorsal desde la cola hasta la cabeza, que oscurece levemente la cabeza. Esta veta, cuando la gamba es cocinada, pasa a tener un color naranja coral y es precisamente lo que da a la gamba blanca de Huelva su sabor extraordinario que tanto la caracteriza.