Atun salado Ver más grande

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S001

Calidad Extra

Atun salado elaborado artesanalmente, por fabricas centenarias asentadas en Isla Cristina.

Las salazones se obtienen a partir de pescados que, a través de un proceso de salado, lavado y secado, refuerzan el sabor, le otorga firmeza a su carne y los inhibe de la actuación de ciertas bacterias. 

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17,40 €

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Ficha técnica

Zona de capturaGolfo de Cadiz
Denominacion comercial:Atún rojo (Thunnus thynnus )
Metodo de produccion:Extractiva

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Atun salado:
Es la barriga del atún considerada como la carne más jugosa por su elevado contenido en grasa. Los cortes transversales de la barriga o laños, son salados en salmuera y curados. Para que contengan las codiciadas vetas de grasa, los atunes son capturados en época de freza. Tradicionalmente, la tonyina de sorra procedía del atún rojo, pero actualmente debido al alto precio de éste producto, se vende por tonyina de sorra la parte ventral del yellowfin. El nombre sorra viene de su antiguo nombre árabe, y significaba "piel del vientre". Desde Alicante a Gerona se le conoce como Tonyina de sorra, y de allí hasta Huelva como "Atún de Ijada" o Atún de Ijar". Precisamente por su contenido graso y la finura de su sabor, se considera a la Ijada el manjar de los manjares, y si además lo conservamos para disfrutarlo cuando nos apetezca.

RECETA: ATUN ALIÑADO

El día anterior a realizar la receta, desalar el atún. Proceder de la siguiente manera; lavar el atún bajo el chorro de agua, seguidamente sumergirlo en agua fría entre 12 a 24 horas dentro de la cámara frigorífica, cambiando el agua 2 a 3. 
Una vez el atún desalado, desmigar y reservar. 
Lavar, limpiar y cortar todas las verduras en dados pequeños, colocarlas en un cuenco junto con el atún desalado, mezclar y aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite, mezclar muy bien y dejar reposar en el frigorífico hasta que esté bien frío para servir. 
Nota: hay que tener en cuenta que el atún es salado, por lo que a lo mejor no es necesario añadir la sal. Es conveniente probar antes de añadir la sal para que no resulte salado.

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Atun salado elaborado artesanalmente, por fabricas centenarias asentadas en Isla Cristina.

Las salazones se obtienen a partir de pescados que, a través de un proceso de salado, lavado y secado, refuerzan el sabor, le otorga firmeza a su carne y los inhibe de la actuación de ciertas bacterias. 

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