Hueva de maruca salazon
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Hueva de Maruca

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Huevas de maruca en salazón  o rosada, es un pez algo parecido al bacalao. De la familia de los Gadiformes, su carne es apreciada por su delicadeza y sus huevas por su suavidad y su profundo sabor. En España se extrae en muy diferentes puntos costeros, pero es en Andalucía y Levante donde las huevas de maruca se salan de  manera artesanal.

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La maruca, o rosada es un pez algo parecido al bacalao que habita en aguas marinas rocosas y profundas. De la familia de los Gadiformes, su carne es apreciada por su delicadeza y sus huevas por su suavidad y su profundo sabor. En España se extrae en muy diferentes puntos costeros, pero es en Andalucía y Levante donde las huevas de maruca se salan de forma artesanal. El proceso de elaboración de las huevas de maruca es tan ancestral como simple. En primer lugar, las huevas se introducen en sal hasta que quedan completamente impregnadas. No obstante, su piel va a impedir que el resultante sea un sabor excesivamente salado. Posteriormente se procede al prensado hasta que pierden toda el agua de la salmuera. Finalmente se secan al sol hasta conseguir ese aspecto aplanado de color rosa pálido.

SA002

Ficha técnica

Zona de captura
Atlántico centro-este
Denominación comercial
Hueva de Maruca en salazon
Metodo de produccion
Capturada
Estado
Salazon
Primer expendedor
Fabricas de salazon
Zona de produccion
Isla Cristina o Ayamonte
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