Salmonete salvaje

Salmonete (Raja montagui). Es un pescado azul de un suave y firme sabor, que ha veces recuerda al del marisco. Existen dos variedades el salmonete de fango, y el salmonete de roca, este ultimo posee colores muchos mas vivos. Suelen cocinarse tanto a la plancha, los mas grandes, como fritos, los mas pequeños.